L'intervista
Esatto, Via Rafi Numero Uno è main brand dell’azienda agro alimentare Qualitalia Puglia, nata dall’audacia e dall’entusiasmo, di Mario De Giorgi, di trasformare verdure e frutta fresca della sua terra, il Salento, in pregiate conserve. Le produciamo con metodi artigianali senza l’ausilio di semilavorati o conservanti; sono prodotti naturali perfetti per qualsiasi dieta alimentare: classica mediterranea, vegetariana o vegana.
Sì, abbiamo conservato la lavorazione delle antiche ricette, allineandola con i più alti standard qualitativi, proponendo così un prodotto genuino e sicuro in linea con la ricercatezza della cucina moderna.
Utilizziamo l’olio extra vergine di oliva nato da questa terra ricca, come conservante naturale, e seguiamo la stagionalità per cogliere i prodotti nel pieno della loro freschezza, pienezza di sapore e di qualità organolettiche. I pomodori, i carciofi, le melanzane, i funghi, le zucchine, i lampagioni, i peperoni, portano in vaso i sapori di questa nostra terra di Puglia e d’Italia.
Gli ortaggi freschi vengono scelti con cura e ripuliti, vengono lavorati entro 48 ore dalla raccolta e poi sbollentati in acqua e aceto di vino bianco. Si procede quindi alla preparazione delle varie ricette concludendo con l’olio, segue poi la pastorizzazione. Le conserve così preparate, possono essere consumate in tanti modi differenti: come antipasti, come contorni o, nel caso di patè, spalmati su crostini o su arrosti, mescolati alla pastasciutta oppure spalmati sulla pizza.
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