Stimmt es, dass die Acetaia Bellei ein Betrieb mit einem geschichtsträchtigen Hintergrund ist?

Da können wir uneingeschränkt zustimmen, ja. Von Beginn des 19. Jahrhunderts an produzieren wir Balsamessig. Anfangs war es nur für den rein familiären Verbrauch, später, mit fortschreitender Produktionssteigerung haben wir uns dem lokalen Markt zugewandt. Mittlerweile sind wir, gestärkt durch die gesammelten Erfahrungen, seit über 30 Jahren auch auf dem internationalen Markt. Trotz dieses großartigen Wachstums hat der Betrieb einen familiären Charakter beibehalten und steht weiterhin unter der Leitung der Familie.

Wie entsteht eurer Balsamessig?

Wir haben in unserem Betrieb heute 3.000 Fässer aus kostbarem Holz, in denen wir den Essig im richtigen Rhythmus, mit der richtigen Temperatur und unter der richtigen Illumination verfeinern. Der Essig bleibt in den verschiedenen Fässern für unterschiedlichen Zeiträume, je nachdem, ob es sich um einen IGP-Essig, einen “invecchiato” (gereiften) oder um einen mit maximaler Reifezeit, also um den 'Tradizionale DOP' handelt.

Welches sind die Produkte, auf die ihr am meisten setzt?

Unsere Produktion hat sich im Laufe der Jahre ziemlich diversifiziert, genau genommen in drei Bereiche: in eine Nischenproduktion, wie die des 'Tradizionale DOP' (Denominazione di Origine Protetta – deutsch: g. U. geschützte Ursprungsbezeichnung); in verschiedene Linien des Aceto Balsamico di Modena IGP (Indicazione Geografica Protetta - deutsch g.g.A. geschützte geografische Angabe), die sich durch die Form der Flasche, durch das Etikett und die Konsistenz unterscheiden und drittens in die Linie TOP mit hochwertigen, dickflüssigen Essigen, einem eleganten Packaging sowie einer Vielzahl an innovativen und köstlichen Cremes mit Balsamico-Essig.