Welches Produkt ist das Flaggschiff des Betriebes?

Natürlich der Provolone! In Italien wie in der ganzen Welt wird der Provolone mit Auricchio gleichgesetzt, sodass er im allgemeinen Verständnis fast ein Synonym für uns ist. Von 1877 bis heute hat sich das Unternehmen kontinuierlich weiterentwickelt und wurde zu der konsolidierten Realität, die sie heute ist. Der Provolone Auricchio ist über die Jahre immer etwas Besonderes geblieben und tatsächlich erfolgt ein Großteil seiner Verarbeitung noch heute vor allem manuell.

Was macht ihn so besonders und unverkennbar?

Sicherlich ist es die Tatsache, dass der Provolone noch heute nach dem alten Rezept des Gründers, Don Gennaro, hergestellt wird. Das Lab ist ein exklusives, das nur bei Auricchio verwendet wird. Der Käsebruch wird von erfahrenen Käsern verarbeitet, und der Käseteig, der aus dem Kochprozess gewonnen wird, wird nach dem natürlichen Absetzen zerkleinert, in heißem Wasser zum Schmelzen gebracht und von Hand weiterverarbeitet, um die verschiedenen Formen zu modellieren, in denen wir den Provolone kennen: von der klassischen Salamiform, über die Mandarinenform, bis hin zum “Gigantino” (sehr großen Form). Sobald der Teig abgekühlt ist und in der Salzlake war, wird der Käse gebunden und reift bei sorgfältig kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit.

Was gibt es neben dem Provolone?

Heute haben wir sieben Produktionsstätten verteilt auf ganz Italien. Der Provolone ist nach wie vor das repräsentativste Produkt – 50% des in Italien und weltweit verkauften Provolone trägt die Marke Auricchio. Jede Produktionseinheit ist auf die Herstellung bestimmter, typischer Käsesorten des jeweiligen Territoriums ausgerichtet, sodass wie als Unternehmen eines der umfangreichsten Sortimente an traditionellem, italienischem Käse anbieten können. Da haben wir Parmigiano Reggiano, Gorgonzola, Pecorini, Taleggio, um nur einige zu nennen, die auf unserem Territorium bekannt und geschätzt werden, die aber auch in 60 Länder exportiert werden.

Wir sind stolz darauf, das „Made in Italy“ in die Welt zu tragen, und wir tun dies, indem wir versuchen, jeden Tag die beste Qualität zu bieten, ohne dabei unseren Ursprung und unsere Traditionen zu vergessen