Die Familiengeschichte von Congedi begann 1917, richtig?

Ja, und das dank Luce Damiani, einer hartnäckigen und entschlossenen Frau, die zuerst die von ihrem Vater geerbten Olivenhaine verwaltete und dann eine der größten Betriebsanlagen auf dem gesamten Territorium errichtete. So verarbeiten wir seit 4 Generationen die Hauptfrucht dieses sonnigen und üppigen Landes, dem Salento: die Olive. Es sind die Früchte des Baums, der das prachtvolle apulische Land symbolisiert, der Olivenbaum. Wir verbinden Authentizität mit Aufopferung, Tradition mit Innovation und produzieren stolz erstklassiges, reines, natives Olivenöl extra, 100% italienisch, oder besser apulisch.

Was sind eure besonderen Stärken?

Unsere Mission ist es, die traditionellen Produkte unseres Landstrichs unter Berücksichtigung des Umweltschutzes und der Familientradition aufzuwerten. Dank des ersten Zentrifugal-Dekanters (der es uns ermöglicht, ohne Abfälle zu produzieren) ist das Unternehmen 2014 komplett ökologisch nachhaltig geworden. Darüber hinaus ist es uns mit modernen Systemen gelungen, den Wasserverbrauch für die Herstellung von nativem Olivenöl extra zu senken und die Qualität des Endprodukts zu verbessern. Tradition und technologischer Fortschritt haben neue Meilensteine gesetzt: Congedi ist in den renommiertesten Branchenführern erwähnt und von ihnen ausgezeichnet worden.

Könnt ihr noch kurz etwas über den Produktionszyklus erzählen?

Die Olivenernte in Apulien beginnt in der Regel im Oktober und endet im Dezember, wenn die Oliven den richtigen Reifegrad erreicht haben, der als Véraison bezeichnet wird. Nach der Olivenernte erfolgt die Entlaubung und das Waschen. Das Mahlen, eine sehr wichtige Phase und bestimmend für die Qualität, ist mechanisch. Dies ermöglicht es, ein Produkt von sehr hoher Qualität zu erhalten, wobei nichts von seinen organoleptischen Eigenschaften einbüßt wird, und es somit die hohen Qualitäts- und Hygienestandards erfüllt. Darauffolgt das Rühren des Olivenbreis bei kontrollierter Temperatur und schließlich die Extraktion. Unser kontinuierlicher Zentrifugal-Prozess ermöglicht es uns, einen hohen Anteil an Phenolen zu erhalten, die für unseren Körper so wichtig sind. Auch dank einer sorgfältigen und genauen Abscheidung des nativen Olivenöls extra, die ständig von Maschinen überwachten wird, erhalten wir ein hochwertiges Qualitätsprodukt, original aus dem Salento.

Unser Olivenöl stammt ausschließlich aus den typischen Cultivar der Region, die alle einheimische Sorten sind und unserer Arbeit Bedeutung verleihen und unserem Produkt Einzigartigkeit.