Zur Produktionskette Madeo, welche interessanten Punkte gibt es da zu erwähnen?

Es ist eine Geschichte über die Leidenschaft und über unseren Einsatz für eine kontinuierliche Weiterentwicklung, die auf die Zukunft ausgerichtet ist. Alles begann 1984 in San Demetrio Corone in der Provinz Cosenza, als Ernesto Madeo den ersten Zuchtbetrieb für Schweine gründete und unmittelbar danach auch die Metzgerei für Weiterverarbeitung des Fleischs und die Herstellung der wichtigsten kalabrischen Wurstwaren. Die erste Produktionsstätte, mit der sich die Tätigkeit von einer handwerklichen zu einer industriellen wandelte, entstand 1991. Einige Jahre später wurde ein zweiter Standort in Betrieb genommen, gewidmet der Produktion der Salumi di Calabria DOP (g. U.). Im Jahr 1998 führten wir das System der integrierten Produktionskette ein, wodurch wir nun alle Schritte von der Geburt der Schweine der Rasse Suini Neri di Calabria und die für die Produktion der DOP-Produkte, über die Fortpflanzung, das Heranwachsen, den darauffolgenden Phasen der Schlachtung und Verarbeitung, bis zum Verkauf und Vertrieb des Endprodukts kontrollieren können.

Stimmt es, dass ihr dazu beigetragen habt, die autochthone Rasse des Schwarzen Schweins aus Kalabrien zu retten?

Ja, das ist wahr. 1990 begann Ernesto Madeo mit seiner Suche nach einigen Exemplaren des schwarzen Schweins, um sich der Herausforderung zu stellen, diese Rasse zu erhalten. Nach einem langen Auswahlprozess initiierte er eine der bedeutendsten Zuchtbetriebe für die autochthone, kalabrische Rasse in Italien. Hier hat das schwarze Schwein (Suino Nero) sein ideales Habitat gefunden: ein kühles Klima im Sommer und ein mildes im Winter; die Möglichkeit, in wilder bzw. halbwilder Haltung frei und ungezähmt den Boden zu durchwühlen und im Einklang mit dem Rhythmus der Natur heranzuwachsen. Sie ernähren sich von Kräutern, Wurzeln, Oliven, Gemüse der Saison, sowie von Mais und Gerste, die in der Madeo-eigenen Produktionskette erzeugt werden. Unser Engagement für unsere Schweine war immer sehr groß, damit sie ein natürliches und gesundes Leben führen können. Aufgrund dieses Aspekts wurden wir mit unserer Produktionskette als ein "Animal Welfare"-Unternehmen ausgezeichnet.

Was charakterisiert die Aktivitäten von Madeo heute?

Wir konzentrierten uns auf drei Produktionslinien: die Linie der traditionellen Wurstwaren, welche die typischen Produkte unseres Territoriums, wie die 'Nduja', die gereifte und frische Salsiccia (Wurst), die Soppressata (ein Art Salami, gepresst), den Capocollo (Schweinenacken), die Pancetta (Bauchspeck) und mehr; die Linie Salumi di Calabria DOP, zu der laut der Produktionsregeln vier Produkte gehören, Pancetta, Capocollo, Salsiccia und Soppressata, sowie schlussendlich eine Palette an Wurstwaren vom Suino Nero di Calabria, zu denen neben dem wertvollen Prosciutto (Schinken ) auch Lardo (Rückenspeck) und Fior di Lardo (der zartes Teil davon), auch Pancetta, Salami und 'Nduja (würzig-pikante Streichwurst) gehören. Zu den Spezialitäten zählen wir auch die frischen Fleischstücke vom schwarzen Schwein sowie die Wurst und andere frische Zubereitungen.