Wie beschreibt man Renzini gestern und heute in wenigen Worten?

Wir entstanden Anfang des 20. Jahrhunderts als Schlachterei des Ortes und können sagen, dass wir heute ein kleiner, familiengeführter Industriebetrieb sind, der von handwerklichen Methoden bestimmt ist. Wir sind auf die Produktion typischer Wurstwaren aus Schweinefleisch und Wild spezialisiert. Wir versuchen stets, einen hohen Qualitätsstandard aufrechtzuerhalten, sowohl durch eine sorgfältige Auswahl der Rohstoffe und die Verwendung lokaler Produkte wie Wildschweine und Trüffel, als auch durch die Einhaltung der Zubereitungen nach den Rezepten der antiken umbrischen Tradition aus Norcia.

Die Norcineria-Kunst ist in eurer Gegend tief verwurzelt, nicht wahr?

Das ist richtig. Umbrien ist eine Region voller Natur, reich an Bergen und Bäumen und von einem großen Wasserlauf durchzogen. Es verfügt über ein privilegiertes Territorium und günstige klimatische Bedingungen, sowohl wegen der Wild- und Trüffel-Bestände, die zum Teil die Rohstoffe für unsere Produkte sind, als auch für die Reifung der Wurstwaren, insbesondere in den höher gelegenen Gebieten, in den Sibillini-Bergen. Das Norcineria-Handwerk war hier schon vor mehr als 800 Jahren ein hochspezialisierter Beruf, der im Laufe der Zeit die Techniken zur Verarbeitung und zum Reifen der Wurstwaren perfektioniert hat, bis in unsere heutigen Tage. Die Kunst der gastronomischen Fleischverarbeitung ist für uns ein sehr wichtiges Erbe, das wir von Generation zu Generation immer besser zu interpretieren versuchen und an unsere Zeit anzupassen.

Wodurch ist eure Produktion heute gekennzeichnet?

Der Hauptsitz und die hauptsächliche Verarbeitungsfabrik befinden sich in Montecastelli (Perugia), wo wir all unsere gekochten und gereiften Wurstwaren herstellen: wie den gekochten und gegrillte Schinken, die Salami, die im offenen Ofen gebackenen Spanferkel (Porchette), die Mortadella und andere Fleisch-Spezialitäten. Unsere Schinken aus Norcia haben eine geschützte geografische Angabe (g.g.A., italienisch: IGP) und werden in der Schinkenmanufaktur, vor den Toren von Norcia, mitten in den Bergen hergestellt, da dort ein ideales Mikroklima für das Reifen der Schinken garantiert ist und ein perfektes Gleichgewicht zwischen Feuchtigkeit und kühlen Luftströmungen herrscht.