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Wurstwaren Calabria DOP

Food Calabria (ITALY)

Typisch kalabrische Wurstwaren mit DOP-Herkunftsbezeichnung

Madeo kümmert sich innerhalb der eigenen Produktionskette um die Aufzucht der Schweine „Suino di Calabria DOP“, das Schlachten, die Verarbeitung des Fleischs, bis zum fertigen Produkt. Alle Phasen, von der Fütterung der Schweine, über ihr Heranwachen, bis sie als Wurstwaren in den Handel kommen, werden intern kontrolliert und verfolgt.

Es gibt vier typische Produkte der kalabrischen Tradition, die unter diese Spezifikation fallen: Salsiccia di Calabria DOP, Soppressata di Calabria DOP, Capocollo di Calabria DOP und Pancetta di Calabria DOP.

Die Salsiccia-Wurst wird aus Teilen der Schulter und Bauchspeck hergestellt. Sie wird mit wilden Fenchelsamen und Chili-Creme, sowohl mild als auch pikant, gewürzt und von Hand weiterverarbeitet.

Für die Soppressata-Salami werden die Keulen und das Filet verwendet, zu denen Pfeffer und Chili-Creme hinzugefügt werden. Auch in diesem Fall wird die Wurst sowohl in der milden als auch in der pikanten Version angeboten.

Das Capocollo-Nackenstück, das über 3 Monate reift, wird von Hand gesalzen und in der pikanten Variante mit Chili-Creme aromatisiert.

Das Sortiment vervollständigt der Pancetta-Bauchspeck mit seiner charakteristischen geometrischen Form; auch dieser wird mit Chili-Creme bestrichen.

Der verwendete Chili ist der „Rosso di Calabria“. Er wird innerhalb der Produktionskette von Madeo auf offenem Feld angebaut, geerntet und von Hand weiterverarbeitet.

LA NOSTRA SELEZIONE..

Die Salsiccia und die Soppressata di Calabria DOP werden als einzelne Würste oder in großen Beuteln angeboten. Der Capocollo und die Pancetta di Calabria DOP sind im Ganzen, in Hälften und in Scheiben erhältlich.

Salsiccia di Calabria DOP
scheda prodotto

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Madeo Industria Alimentare:
Salsiccia di Calabria DOP

Diese traditionellen Würste sind verfügbar sowohl mild als auch pikant in Einzel-Abpackungen zu 250 g, in großen Beuteln zu circa 1,5 kg und aufgeschnitten in Schalen.
Pancetta di Calabria DOP
scheda prodotto

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Madeo Industria Alimentare:
Pancetta di Calabria DOP

Den Bauchspeck gibt es sowohl mild als auch pikant im Ganzen zu circa 3 kg, in Hälften und aufgeschnitten in Schalen.
Capocollo di Calabria DOP
scheda prodotto

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Madeo Industria Alimentare:
Capocollo di Calabria DOP

Der Schinken aus dem Nackenfleisch ist verfügbar sowohl mild als auch pikant im Ganzen zu circa 2,5 kg, in Hälften, in Stücken und aufgeschnitten in Schalen.
Soppressata di Calabria DOP
scheda prodotto

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Madeo Industria Alimentare:
Soppressata di Calabria DOP

Die gepresste Soppressata-Salami ist verfügbar sowohl mild als auch pikant in Einzel-Abpackungen zu circa 350 g, in großen Beuteln zu circa 5 kg und aufgeschnitten in Schalen.