Food Veneto (ITALY)
Der für die Zubereitung der Medusa-Rezepte verwendete Tintenfisch wird sorgfältig nach Herkunft und Lieferanten selektiert und unterliegt sehr strengen Qualitätskontrollen. Der Rohstoff wird tiefgefroren (direkt fangfrisch an Bord) eingekauft und muss alle nötigen Standards garantieren für den mit der Zeit etablierten und mit Erfahrungen verfeinerten Verarbeitungsprozess. Die Temperatur wird beim Garen kontinuierlich überwacht, um keine zähe, sondern eine herrlich knusprige Textur zu erhalten.
Die Tintenfisch-Häppchen werden nach der „Freschissima“-Methode zubereitet, die einen Essiggeschmack vermeidet, während die Olivenringe dem Rezept ein charakteristisches Aroma hinzufügen – ganz mediterran.
Das Carpaccio aus Tintenfisch von Medusa erhält man dank einer ausgefeilten Technologie, die sehr dünne Scheiben ohne Druck schneiden kann und die natürliche Form des Rohmaterials unverändert lässt. Das „Freschissima“-Verfahren verleiht dem edlen Rohstoff Wohlgeruch und Geschmack, die durch die Zugabe mediterraner Kräuter und Gewürze zart unterstrichen werden. Hervorragend zum direkten Genuss oder als Zutat in frischen und schmackhaften Rezeptideen.
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