Un'autentica specialità di Renzini

La Sella di Mastro Dante è uno dei prodotti in cui Renzini si identifica maggiormente. E' così chiamato per l'inconfondibile forma che ricorda la tradizionale sella in cuoio utilizzata per cavalcare.

In realtà sarebbe più corretto definirlo un “cuor di prosciutto”. Infatti deriva dalla coscia disossata, pulita dalle parti interne, rifilata e squadrata. Dopo una prima salatura il prodotto viene marinato in una concia a base di aceto balsamico, vino bianco e aglio pestato e successivamente appeso per una maturazione all’aria. Al termine della stagionatura viene ornata con un manto di pepe rosa e verde che oltre a contraddistinguerla, le dona un profumo intenso.

La particolarità di questo prodotto è che la sua particolare forma aperta fa sì che gli aromi e il sale penetrino in profondità in modo più uniforme e più rapido rispetto ad una coscia in osso. Per questo la stagionatura della Sella è più breve rispetto a quella di un prosciutto tradizionale.

La Sella di Mastro Dante è disponibile sia intera, che a metà, e pronta all'uso. Nel periodo Natalizio, è proposta anche in versione scotennata a bauletto e impreziosita con tartufo nero estivo.