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Renzini

Prosciutto di Norcia I.G.P. Renzini

Food Umbria (ITALY)

sapido, pieno, con quella giusta morbidezza per un prosciutto prezioso avvolto in grani di pepe rosa

Il Re dei nostri prosciutti crudi – il Prosciutto di Norcia LUI IGP 24 mesi – stagiona sempre nell’area tipica ma in un piccolo stabilimento dedicato, ad Abeto di Preci, a 1000 m di altitudine.

Nel prosciuttificio di Renzini, situato alle porte di Norcia, alle pendici dei monti Sibiliini, regnano le migliori condizioni per la preparazione e la stagionatura dei prosciutti di Norcia: aria pulita, altitudine, perfetto equilibrio tra temperatura e umidità.

La selezione delle coscie è il primo passo dell'accurato processo per arrivare al prezioso risultato finale: si tratta di suini nazionali pesanti, che hanno avuto un'alimentazione controllata e di qualità. Dopo aver assunto la tipica forma a pera, le cosce subiscono fasi alternate di salatura, riposo, spazzolatura e massaggio. Successivamente, momento importantissimo, con la sugna viene cosparso il muscolo scoperto per proteggere il prosciutto dagli agenti esterni e conservare al massimo la morbidezza interna.

A questo punto il prosciutto "Lui" riposa per almeno 18 mesi o prosegue fino a 24 mesi per il Fazzoletto Rosso. Acquisisce in questa fase tutte le sue caratteristiche: un sapore sapido, non salato, pieno, una giusta morbidezza e compattezza della fetta.

A renderlo elegante e inequivocabile è la copertura in grani di pepe rosa e il fazzoletto in tessuto ricamato che lo riveste e che ne identifica il grado di stagionatura.

Renzini: Prosciutto di Norcia I.G.P. Renzini

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