sapido, pieno, con quella giusta morbidezza per un prosciutto prezioso avvolto in grani di pepe rosa

Il Re dei nostri prosciutti crudi – il Prosciutto di Norcia LUI IGP 24 mesi – stagiona sempre nell’area tipica ma in un piccolo stabilimento dedicato, ad Abeto di Preci, a 1000 m di altitudine.

Nel prosciuttificio di Renzini, situato alle porte di Norcia, alle pendici dei monti Sibiliini, regnano le migliori condizioni per la preparazione e la stagionatura dei prosciutti di Norcia: aria pulita, altitudine, perfetto equilibrio tra temperatura e umidità.

La selezione delle coscie è il primo passo dell'accurato processo per arrivare al prezioso risultato finale: si tratta di suini nazionali pesanti, che hanno avuto un'alimentazione controllata e di qualità. Dopo aver assunto la tipica forma a pera, le cosce subiscono fasi alternate di salatura, riposo, spazzolatura e massaggio. Successivamente, momento importantissimo, con la sugna viene cosparso il muscolo scoperto per proteggere il prosciutto dagli agenti esterni e conservare al massimo la morbidezza interna.

A questo punto il prosciutto "Lui" riposa per almeno 18 mesi o prosegue fino a 24 mesi per il Fazzoletto Rosso. Acquisisce in questa fase tutte le sue caratteristiche: un sapore sapido, non salato, pieno, una giusta morbidezza e compattezza della fetta.

A renderlo elegante e inequivocabile sono la copertura in grani di pepe rosa e il fazzoletto in tessuto ricamato che lo riveste e che ne identifica il grado di stagionatura.