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Renzini

Prosciutti cotti alla brace

Food Umbria (ITALY)

la tradizionale preparazione Umbra del prosciutto arrosto

Renzini riprende una delle più tradizionali preparazioni umbre, il Prosciutto Cotto alla Brace.

Le cosce di suino, dopo un’accurata selezione e disossatura vengono lavorate con ingredienti semplici, quali sale, spezie e erbe aromatiche che insieme alla cottura a forno aperto conferiscono al prodotto un gusto inimitabile. Dopo la speziatura vengono massaggiate e poi legate a mano con corde di lino.

La particolare legatura è chiamata a stella e conferisce al prodotto eleganza e riconoscibilità.

Dopo una prima cottura a vapore necessaria per garantire al prodotto uniformità di cottura e il giusto tenore di umidità della fetta, le cosce vengono infornate ad alta temperatura per l’arrostitura. Questa è la fase della doratura durante la quale il prosciutto acquisisce gli aromi delle erbe aromatiche e acquista un colore ambrato tipico degli arrosti.

Renzini: Renzini - Cotti brace

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