Prosciutti cotti alla brace
Food Umbria (ITALY)
la tradizionale preparazione Umbra del prosciutto arrosto
Renzini riprende una delle più tradizionali preparazioni umbre, il Prosciutto Cotto alla Brace.
Le cosce di suino, dopo un’accurata selezione e disossatura vengono lavorate con ingredienti semplici, quali sale, spezie e erbe aromatiche che insieme alla cottura a forno aperto conferiscono al prodotto un gusto inimitabile. Dopo la speziatura vengono massaggiate e poi legate a mano con corde di lino.
La particolare legatura è chiamata a stella e conferisce al prodotto eleganza e riconoscibilità.
Dopo una prima cottura a vapore necessaria per garantire al prodotto uniformità di cottura e il giusto tenore di umidità della fetta, le cosce vengono infornate ad alta temperatura per l’arrostitura. Questa è la fase della doratura durante la quale il prosciutto acquisisce gli aromi delle erbe aromatiche e acquista un colore ambrato tipico degli arrosti.
LA NOSTRA SELEZIONE..
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Brace Norcino Cotto alla Brace di Alta Qualità
scheda prodottoscheda prodotto
Renzini:
Brace Norcino Cotto alla Brace di Alta Qualità
Suino nazionale pesante - pezzatura da 9 kg circa
legatura a mano e fetta pronta
senza glutine -
Brace Etrusco Cotto alla Brace di Alta Qualità
scheda prodottoscheda prodotto
Renzini:
Brace Etrusco Cotto alla Brace di Alta Qualità
Pezzatura 8 kg circa disponibile anche a metà
legatura a mano - scarto minimo e fetta pronta
senza glutine
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