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La ricchezza del Salento in conserve naturali

Italia, Puglia

L'intervista

ItalfoodOst vs Via Rafi Numero Uno


Le vostre conserve sono sinonimo di natura, vero?

Esatto, Via Rafi Numero Uno è main brand dell’azienda agro alimentare Qualitalia Puglia, nata dall’audacia e dall’entusiasmo, di Mario De Giorgi, di trasformare verdure e frutta fresca della sua terra, il Salento, in pregiate conserve. Le produciamo con metodi artigianali senza l’ausilio di semilavorati o conservanti; sono prodotti naturali perfetti per qualsiasi dieta alimentare: classica mediterranea, vegetariana o vegana. 

La produzione segue la tradizione mediterranea?

Sì, abbiamo conservato la lavorazione delle antiche ricette, allineandola con i più alti standard qualitativi, proponendo così un prodotto genuino e sicuro in linea con la ricercatezza della cucina moderna.

In che modo il vostro prodotto è legato al Salento?

Utilizziamo l’olio extra vergine di oliva nato da questa terra ricca, come conservante naturale, e seguiamo la stagionalità per cogliere i prodotti nel pieno della loro freschezza, pienezza di sapore e di qualità organolettiche. I pomodori, i carciofi, le melanzane, i funghi, le zucchine, i lampagioni, i peperoni, portano in vaso i sapori di questa nostra terra di Puglia e d’Italia.

Quali sono le fasi della vostra lavorazione?

Gli ortaggi freschi vengono scelti con cura e ripuliti, vengono lavorati entro 48 ore dalla raccolta e poi sbollentati in acqua e aceto di vino bianco. Si procede quindi alla preparazione delle varie ricette concludendo con l’olio, segue poi la pastorizzazione. Le conserve così preparate, possono essere consumate in tanti modi differenti: come antipasti, come contorni o, nel caso di patè, spalmati su crostini o su arrosti, mescolati alla pastasciutta oppure spalmati sulla pizza.