Come descrivereste la vostra Cantina?

Siamo una piccola realtà del panorama produttivo del Brunello. Ci troviamo nel territorio di Montalcino, sul versante nord est della collina, nella zona del “Canalicchio”. Qui abbiamo un microclima ideale per i nostri vini che favorisce una maturazione ottimale delle uve, lenta e graduale, rendendo possibile lo sviluppo di aromi nobili ed eleganti nei nostri vini.

Quali sono le uve coltivate?

Possediamo oggi circa 7 ettari di vigneti in cui coltiviamo principalmente Sangiovese, per la produzione del Rosso di Montalcino DOC e il Brunello di Montalcino DOC, ma anche una piccola quantità di uve a bacca bianca come malvasia trebbiano e sauvignon con cui realizziamo il Sant’Antimo Bianco DOC.

Come realizzate i vostri vini?

Svolgiamo un lavoro prezioso nel vigneto: la potatura e le altri fasi sono gestite completamente a mano. Vinifichiamo in maniera rigorosamente tradizionale con una macerazione prolungata sulle bucce, utilizzando solo lieviti selezionati per esaltare le uve e usiamo sapientemente le temperature: nei primi giorni effettuiamo una pre-macerazione a freddo per poi alzare progressivamente la temperatura favorendo l'estrazione dei profumi e dei colori. La fase dell'invecchiamento avviene in botti medie di Rovere di Slavonia e francese dove il Rosso di Montalcino invecchia per un anno circa, mentre il Brunello rimane per circa 3 anni.